For the best poker sites visit 888 poker and party poker bonus code

Del Grano a la Pasta

 

Posteriormente, a la sémola se le agrega agua en medio de vapor o líquida para entrar a una máquina amasadora de espátulas. Se logra una masa tersa, para introducirla a moldes especiales a base de presión logrando las formas conocidas de pastas cortas y largas, sencilla o figuras caprichosas.

La pasta puede ser “fresca” o “seca”. La pasta fresca generalmente se elabora a mano y se utilizan moldeadores y cortadores caseros. Su calidad se desmejora al no conservarla adecuadamente en temperaturas muy bajas y, más aún, bajo cero.

En la pasta seca tendrá que removerse la humedad en hornos de bandas a temperaturas que oscilan entre 40 y 60 grados centígrados casi por 12 horas en sistemas mecánicos. Para secar pasta hecha a mano no hay como una larga asoleada colgada en hilos o acostada en una charola por uno o dos días, siempre bien protegidas de los insectos voladores.

Cabe mencionar que la pasta hecha de harina blanca refinada, con agua, huevo y frita en aceite, no es pasta italiana genuina. México consumió este estilo hasta la década de los ochenta.

TIPOS DE PASTA

- Pasta Seca: Está elaborada a base de sémola de trigo duro que una vez moldeada se seca, lo que permite almacenarla en buenas condiciones hasta por 1 año.

- Pasta Integral: Elaborada con sémola de trigo duro completo. Puede ser fresca o seca. Desde el punto de vista nutritivo es más rica en fibra, vitaminas y minerales que la pasta elaborada con harinas refinadas.

- Pasta Enriquecida: A la fórmula tradicional se le añaden huevos, espinaca, tomate, incluso tinta de calamar que, además de aromatizar, tiñen la pasta con diversos colores.

- Pasta Rellena: Es una masa laminada a la que se le incorporan distintos rellenos como quesos, carnes, espinacas y setas, entre otros. Sus máximos representantes son los raviolis, tortellinis y capelettis. Este tipo de pasta suele adquirirse fresca, aunque existen en el mercado algunas variedades secas.

- Pasta Fresca: Es la que se prepara en casa o en obradores especializados. Debe consumirse recién hecha o en un plazo máximo de 1 semana, siempre que se conserve en el frigorífico sin sacarla del envase ya que se reseca rápidamente. Las pastas frescas industriales que se encuentran en el mercado son de conservación breve o larga, según el proceso térmico empleado en su elaboración y el sistema de envasado. Su textura es blanda y necesitan menos tiempo de cocción.

VARIEDADES DE PASTA

A continuación, se describen algunas de las variedades de pasta que se consiguen en la mayoría de los mercados latinoamericanos. El nombre que se les asigna es el reconocido para Latinoamérica.

"Macarrones": Pasta tubular estriada o lisa. Los cortos con las puntas en diagonal se llaman plumas. Los estriados “Rigatoni” o “Penne Rigati” y los curvos con bordes ondulados “Crestas”.

2011 Da Dino - Del Grano a la Pasta. Corporación Da Dino Benedetto, C.A. | RIF: J-31256393-1 | ® Todos los Derechos Reservados 2011-2013 | Sitio Optimizado para 1280x800 píx
Desarrollado por Corporación Da Dino Benedetto, C.A.